Čokoláda a nugát
K výrobě svých produkrů používám výhradně čokoládu, kakao, kakaové boby a kakaové máslo od firmy ICAM, stejně jako nugát, který je vyroben z piemontských oříšků.
Kakaové boby, které využívá k výrobě čokolády italská rodinná čokoládovna ICAM S.p.A. pochází od partnerských pěstitelů. Fermentace a sušení podpořené díky centrům pro prvotní zpracování v místě sklizně, striktní kontrola kvality ihned po sklizni, po převozu a během výrobního procesu dle nejmodernějších technologií ruku v ruce s mnohaletou tradicí. To jsou principy díky kterým dosahuje čokoláda Icam/Agostoni špičkové světové úrovně.
Rodinná společnost ICAM spa (vznik r. 1946) jako jedna z mála světových producentů čokolády kontroluje a pečlivě sleduje kompletní pěstitelský a výrobní proces. Úzce spolupracuje s lokálními pěstiteli kakaa a dohlíží na kvalitu kakaových bobů tak, aby v následném procesu výroby mohla produkovat tu nejkvalitnější čokoládu. Nejmodernější technologie užité při zpracování kakaových bobů jsou zárukou výjímečné kvality a rozmanitosti chutí.
Vejce
Kvalitní vejce jsou pro cukráře jednou z nejdůležitějších surovin, protože od kvality vajec se odvíjí nadýchanost, vůně i struktura veškerých těst a dortových korpusů. Používám vejce z rodinné farmy Václava Matouška, kde jsou slepice krmeny pouze kvalitní stravou a mají vhodný životní prostor.