Úvod

 

Jmenuji se Edita Paulusová.

• Nabízím zakázkovou malovýrobu slavnostních dortů a zákusků. Dorty je možné vybrat ze stálé nabídky nebo sestavuji na objednávku celé sladké menu přímo na míru zákazníka pro různé příležitosti, od svateb po catering (výročí, tiskové konference, pracovní meetingy apod.). Po domluvě zajišťuji závoz, prezentaci a servis na místě konání. 

• Ve své provozovně vedu individuální kurzy pro profesionály i pro úplné začátečníky.

• Jako dárek můžete zakoupit pro své blízké, přátele či partnery voucher na individuální kurz, objednávku slavnostního dortu či zákusků.

 

 

 

 Mám mnoholeté zkušenosti s vytvářením originálních receptur vhodných pro restaurace a hotely a poskytuji profesionální služby pro gastronomické provozy včetně zaškolení personálu. 

Více než 20 let jsem svými dezerty dotvářela menu předních pražských restaurací a hotelů, např.:

• jako šéfcukrářka v Café Savoy, 

• v restauraci La Degustation Boheme Bourgeoise oceněné hvězdou v průvodci Michelin Guide,

• v restauraci Le Bistrot De Marlene,

• v hotelu Palace,

• v botelu Admiral,

• v kavárně Amandine.

V roce 2017 jsem byla poctěna nominací na Zlatého cukráře roku. 

V současné době vyrábím dorty, dezerty a catering  ve vlastní dílně na Praze 4.

Mojí nejoblíbenější ingrediencí je čokoláda, ze které připravuji pralinky, dekorace a čokoládové tabulky nejrůznějších chutí. Čokoládu kombinuji s ovocem, smetanou, likéry, ořechy a kořením. K parfemaci čokolády používám přírodní ingredience.

Mé recepty můžete najít i v různých časopisech, pro které připravuji receptury i samotné výrobky pro fotografie.

 Externě spolupracuji s restaurací Field oceněnou hvězdou v průvodci Michelin Guide, ve které pomáhám talentovaným mladým cukrářům rozšiřovat jejich znalosti. Pro tuto spolupráci je nezbytné sledovat i nejnovější cukrářské evropské trendy.

 Vystudovala jsem cukrářskou školu v Praze pod odborným vedením paní mistrové Stejskalové, která ve své době patřila mezi špičku cukrářského řemesla. Naučila mě chápat procesy cukrářské výroby.

Během své praxe neustále rozšiřuji svou odbornost:

- Congastral - speciální cukrářské kurzy

- Managerská akademie Ambiente (2010)

- Managment kuchyně v akademii Ambiente (2010)

- ICAM Linea Professionale pod vedním mistra Ricardo Magni (2010, 2011, 2013)

- Kurz mistra Maurits Van Der Vooren (2018)

- Kurzy u španělského mistra Jord Bordas nebo u francouzkého mistra Christophe Domange (2018)

 - Kurz intalského šefcukráře Salvatore Toma z akademie Icam (2019)

- Kurz Lécole u španělského cukrářského mistra Michela Willaume (2021).